Panvice s nepriľnavým povrchom by mali byť nevyhnutnosťou v každej rodinnej kuchyni. Nie je to ako železný hrniec, ktorý treba pred použitím leštiť, ani ako hrniec z nehrdzavejúcej ocele, ktorý sa ľahko nalepí. Dobrá panvica s nepriľnavým povrchom nielenže výrazne zlepšuje zážitok z varenia, ale tiež umožňuje varenie pri nízkych teplotách, s menším množstvom oleja a bez dymu z oleja.
V porovnaní s bežnou nepriľnavou panvicou má liata hliníková nepriľnavá panvica veľmi zreteľnú vlastnosť, a to, že je hrubá a ťažká. Príliš ťažký hrniec sa totiž zvyčajne nedá ľahko prevrhnúť. Po tom, čo som si však liatu hliníkovú panvicu naozaj vyskúšal, som ju už nechcel meniť.
Tu sú uvedené tri výhody:
V prvom rade je jednou z výhod hrubého dna hrnca to, že sa rovnomernejšie zahrieva, takže sa ľahko nepripáli.
Na pečenie palaciniek použite starú panvicu s nepriľnavým povrchom, musíme neustále upravovať teplotu, oheň je príliš malý a trvá príliš dlho, oheň je príliš silný v strede a ľahko sa pripáli. Steny starého hrnca sú totiž príliš tenké, príliš rýchlo sa zohrievajú a ľahko sa pripália.
Avšak, manipulácia s liatinovou hliníkovou nepriľnavou panvicou na palacinky je relatívne jednoduchá, má hrubé dno panvice, pomalú teplotu a dobrú tepelnú vodivosť hliníkovej zliatiny za rovnakých tepelných podmienok, takže teplota v hrnci je relatívne rovnomernejšia.
Po druhé, hrubá panvica má plochejšie dno.
Neviem, či ste si to všimli? Väčšina bežných panvíc s nepriľnavým povrchom má mierne vyvýšené dno, najmä pri zahrievaní. Je to preto, že dno panvice sa pri zahrievaní rozťahuje a bez vydutia, ktoré by tlmilo efekt tepelnej rozťažnosti na dne, vyduté dno postupne deformuje panvicu a spôsobuje jej deformáciu.
Vypuklé dno panvice ovplyvňuje zážitok z varenia. Najzreteľnejším prejavom tohto problému je, že olej steká do okolitých nízko položených oblastí a jedlo v okolí je nasiaknuté olejom. Jedlo v strede je príliš suché a ľahko sa zohrieva nerovnomerne a stred sa často najľahšie pripáli.
Relatívne povedané, nepriľnavé dno hrnca z liateho hliníka je hrubšie, zahrieva sa pomalšie, rovnomernejšie a dno hrnca sa dá sploštiť.
Poslednou zjavnou výhodou je lepšia schopnosť akumulovať teplo.
Čím hrubší je hrniec, tým lepšie uchováva teplo, rovnako ako ťažký liatinový hrniec uchováva teplo lepšie ako uvarený liatinový hrniec. Dobrá tepelná kapacita nielen šetrí energiu, ale je aj vhodnejšia na dusenie. Hlavným favoritom je dusené mäso vo vnútri so zvyškami teploty zemiakov, mäkké a chutné.
Čas uverejnenia: 15. mája 2023
